美味河鲜"番茄鱼""豇豆鱼"

2019-08-20 16:11 小匠
桫椤湖是上世纪50年代在犍为同兴乡马边河中段因修建水电站而形成的一个湖泊,因为在其周边地区生长着与恐龙同时代的珍稀树木——桫椤树,所以就给这个人工湖取名桫椤湖。
 
有水的地方就有鱼,那天我们在朋友的推荐下,去了山清水秀的桫椤湖景区,在桫椤山庄里品尝了两道做法别致的鱼肴。
 
番茄鱼
 
 
以往我们所见到的番茄鱼,多是选用体形较大的鱼(如草鱼、花鲢、青波鱼等)作主料,从鱼身上片取鱼片,与炒过的番茄块(或番茄片)烩煮成菜。成菜形式多为汤菜或半汤菜,口味咸鲜酸香,可是我们在桫椤山庄所见番茄鱼,却是选用个体较小的黄腊丁去与番茄块同烧,成菜色泽红艳、酸香味浓、鱼肉细嫩。
 
原料:黄腊丁750克番茄400克 大蒜片30克 盐、白糖、色拉油、猪油各适量 鸡精少许
 
制法:
 
1.把黄腊丁宰杀治净,另把番茄切成小块。
 
 
2.锅上火,放色拉油和猪油(各半),烧热后下入大蒜片和番茄块,炒至酸香味出来后,掺入少量的清水,然后把黄腊丁下锅并加盐、白糖调好味。
 
3.待烧至黄腊丁熟透,并且见番茄块已经呈糊状时,勾入少许的鸡精推匀,连汤带汁地盛入汤碗,即成。
 
豇豆鱼
 
 
此菜同样是用黄腊丁为主料,不过厨师重用的是农家泡菜——酸豇豆。酸豇豆在这里既作辅料,又作调料。成菜家常味浓,酸辣爽口。
 
原料:黄腊丁750克 泡豇豆200克 豆瓣酱20克 泡椒碎15克 小米椒节10克 泡姜末、蒜末、姜末、香菜节、盐、白糖、味精、湿生粉、花椒油、菜油各适量
 
制法:
 
1.把黄腊丁宰杀治净,另把泡豇豆切成粒。
 
2.净锅里放菜油烧热,先下豆瓣酱、小米椒节、泡姜末、蒜末和姜末炒香,随后倒入泡豇粒和泡椒碎炒几下,掺入适量清水。
 
3.待锅里的汤汁烧开后,下入黄腊丁,同时还要视泡豇豆的咸淡酌情加入盐、白糖和味精。烧至鱼肉熟透时,用漏勺把鱼捞起来装入窝盘。
 
4.将锅里的余汁上火烧开,用湿生粉勾薄芡后,淋入花椒油,起锅舀在盘中鱼身上,撒香菜节即成。
 
菜品提供:犍为县桫椤湖景区桫椤山庄