【番茄鱼酸菜鱼招商加盟】鱼怎么去除腥味或者

2019-09-03 18:01 小匠
  番茄匠酸菜鱼招商加盟开课了:买回来的鱼总是有股腥味,主要是因为放线菌通过鱼鳃进入鱼体血液中,在鱼体内分泌一种恶臭的褐色物质,这就是腥味所在,如果不清除或者清除不干净,会影响鱼的鲜美,如何去腥呢?
  1.先把活鱼浸泡在盐水中,静养1-2h,可以减少土腥味;
  2.宰鱼时尽量把鱼内腹中的黑膜去掉,也可以减少腥味,如果可以再把洗净的鱼放在盐水中浸泡10min,效果会更好;
  3.鲤鱼背两侧各有一条白筋,这个就是造成鲤鱼特殊腥味的物质,去除鱼内脏后,在鱼的鳃尾处开一个小口,将鱼体用刀拍一下,鱼肉变松弛,用镊子夹住白筋,轻轻拉出,也可以减少腥味;
  另外我们在烹调时也可通过加入黄酒、葱、姜、蒜等调味料来去除腥味;
  鱼表面的黏液怎么去除?
  没有鱼鳞的体表有黏液腺,这些黏液很腥,黏滑,不利于加工和烹调;
  去除黏液的方法有两种;搓揉去液法:一些菜肴,像生炒鳗片,如果用熟烫的方法去除黏液,菜肴做出来不够美味;
  应该将宰杀去骨的鳗肉放入盆中,加入盐、醋后反复搓洗,等到黏液起沫后用清水冲洗,再用干抹布擦干净就可以了;
  另外一种方法是熟烫法,用热水冲烫表皮带有黏液的鱼,黏液凝结脱落,再用干抹布擦干净;
  红烧或者煲汤,用75℃-85℃热水浸泡一分钟,温度过低黏液清楚不干净,温度多高表皮破裂影响烹调的美观度;
  番茄匠酸菜鱼招商加盟认为有的鱼烹调时加入醋和盐,醋可以去腥的同时,也有利于黏液的脱落和增加鳝背光泽,盐可以防止鱼烫制过程中肉质松散,保持弹性和嫩度。