【番茄酸菜鱼加盟连锁】番茄酸菜香气的由来

2019-09-03 17:59 小匠
  酸菜香气的由来:酸菜鱼加盟连锁家的酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,酸菜是因为酸才香吗?
  其实不然,只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是植物酵素将白菜中的植物糖分解,大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香,少部分由于分解不完全而生成酒醇,有机酸可与醇反应生成酯,酯类是有特殊香气的,例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中;乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中;苯甲酸甲酯存在于丁香油中;水杨酸甲酯存在于冬青油中;
  高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分;高级脂肪酸和高级醇形成的酯是酯蜡的主要成分;
  在中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布,如乌梅、五味子,覆盆子等;
  常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸(即维生素C)等,亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸(Caffelc acid)等;除少数以游离状态存在外,一般都与钾、钠、钙等结合成盐,有些与生物碱类结合成盐;
  脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成酯蜡(高分子一元醇的长链脂肪酸酯称为真蜡,如蜂蜡的主要组分是长链一元醇(C26~C36)的棕榈酸酯,在化学结构上不同于脂肪,也不同于石蜡和人工合成的聚醚蜡,故亦称为酯蜡);
  有的有机酸是挥发油与脂的组成成分;
  在有酸或有碱存在的条件下,酯也能发生水解反应生成相应的酸或醇;所以品质好的酸泡菜不但含有有机酸、酯、植物酵素,因此酸菜鱼加盟连锁家的酸菜酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱;