【番茄匠酸菜鱼加盟】酸菜鱼的特点以及做法

2019-09-03 17:51 小匠
  特点
  番茄匠酸菜鱼加盟家的酸菜鱼四川家常菜;以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成;此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩;
  主料:
  鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克;辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克;
  酸菜鱼
  酸菜鱼
  制作过程:
  1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块;泡青酸菜洗后切段;
  2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮;撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥;再加入精盐、胡椒面备用;
  3.将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆;
  4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟;待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成;
  番茄匠酸菜鱼加盟家的酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。