【番茄匠酸菜鱼加盟】酸菜鱼的特点以及做法

　　特点

　　番茄匠酸菜鱼加盟家的酸菜鱼四川家常菜；以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成；此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩；

　　主料：

　　鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克；辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克；

　　酸菜鱼

　　酸菜鱼

　　制作过程：

　　1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块；泡青酸菜洗后切段；

　　2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮；撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥；再加入精盐、胡椒面备用；

　　3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；

　　4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟；待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成；

　　番茄匠酸菜鱼加盟家的酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。