做酸菜鱼时,只需加上“这一步”,做出来的鱼

2019-09-03 17:37 小匠
 我们在酸菜鱼加盟连锁店吃到好吃的饭时,都会想要自己尝试一下,在家里面做;但很多人可能就会发现,自己在家做的永远都没有在外面吃的好吃,只有极少数的人,可能有先天性的天赋吧,会做的很好吃;相信很多人都想摆脱这样的现象,其实想要走出来也很简单,做饭这个事情其实是有技巧的,掌握好小技巧,自己也可以像饭店大厨一样;
  说到酸菜鱼,大家都很熟悉,它原本是重庆的一道经典菜,后来因其独特的味道和制作方法,被我们众多人所熟知;现在几乎只要说是要做鱼,基本上都会选择做酸菜鱼;
  酸菜鱼的鱼通常都会选择草鱼,里面的酸菜都会选择泡菜,虽然说是酸的,但做出来还有微微的辣味,吃起来也是十分的爽口;而且一般鱼的肉质都会十分的鲜嫩,这对于老人和小孩来说就是一个很大的好处,在吃的时候,不需要费很大的劲去嚼它,入口即化的感觉;
  现在我们就来看一下怎样做酸菜鱼,才能把你做的十分的鲜嫩爽滑;
  第1步:当然是要准备食材了,没有食材,我们怎么做呢?草鱼,酸菜,蛋清,花椒,还有其他的各种调味料;
  第二步:把鱼清洗干净,最重要的就是把她肚子里面的黑膜去掉,这个黑膜如果不去掉的话,味道就会很腥,其他的清理方法和我们平常的方法差不多一样;
  第三步:把鱼头去掉,然后用刀把鱼肉一片一片的割下来,鱼骨头切成一小段一小段的;
  第四步:开始腌制我们的鱼肉,这一步是很重要的,有很多人为了图省事儿,都会把这一步省略掉;只要加上这一步,做出来的鱼就会鲜嫩又爽滑;把鱼头和鱼骨头放在碗中,在里面加入料酒,姜片和葱段,腌制大约十分钟左右,然后再把切好的鱼肉,放进另一个大碗当中,在里面加入料酒和食盐,用手把它抓均匀,这样才可以使肉更好的入味,腌制的时长大约是十分钟;然后再在里面加入鸡蛋清和生粉,再次抓匀;
  第五步:准备好热油锅,等到油热的时候,把姜片葱段,和辣椒倒在里面,炒出香味的时候,再把酸菜放在里面,等到酸菜出水以后,把鱼头和鱼骨头放在里面,倒入热水,用大火煮开,接着再把鱼片放进去煮一分钟左右,最后再加入一点点食盐,就可以出锅了;第六步:再另外准备一个锅,在里面放干辣椒,花椒翻炒均匀,然后把这些浇在鱼片上,我们的酸菜鱼就完成了;
  看完酸菜鱼加盟连锁店的这个小方法,是不是觉得自己以前做的都做错了呢?腌制这一步是为了使鱼肉更加的鲜嫩,少了这一步骤之后,自己做出来的酸菜面就会又老又柴;