【番茄匠酸菜鱼加盟】做酸菜鱼选鱼很重要

2019-09-03 17:35 小匠
有一道川菜可是非常非常的火,不论是数九严寒还是酷暑盛夏,都抑制不住人们对它的喜爱;它就是鱼小七酸菜鱼加盟家的酸菜鱼;
  它开始流行于上世纪的90年代,历经近30年依旧能紧紧锁住南北吃货的胃口,真成了一道老少通吃的“国民菜”;
  近几年这道鱼也开始了升级之路,陆续出现了“鱼小七酸菜鱼加盟”等连锁餐饮店,甚至连小份的酸菜鱼配米饭也成了外卖网站的主打菜品;
  为啥酸菜鱼在全国各地都这样吃得开呢?
  原来酸菜鱼的选料比较宽泛的,既能使用淡水鱼,又能用海水鱼,可以这样说,只要是鱼,就能做成这道菜;但是目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要是下面这几种:草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼;
  其中首选的是黑鱼,因为黑鱼刺少,而且吃起来滑溜溜的很顺爽;如果是做鱼馆生意,可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼;
  除了鱼种类的选择,鱼片制作后的口感也对菜品有着极其重要的影响;
  鱼肉要洁白还要有弹性,筷子夹住不碎,所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要了;
  浆鱼片时候,海宝的经验是用风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按1:1:1混合起来,这样做的鱼片有嚼劲并且不易碎的;
  具体的浆制方法是:取鱼片(黑鱼片、草鱼片、龙利鱼片均可)500克洗净,吸干水分,先放入盐3克,味精、白糖各5克,鸡汁10克,白胡椒粉2克抓拌均匀,再放入啤酒20克抓匀,放入生鸡蛋的蛋清1个抓匀,然后放入混和粉20克拌匀,淋上少许色拉油,放入冰箱冷藏存放;