番茄匠酸菜鱼加盟厂家和您看看怎么制作酸菜鱼

2019-09-03 17:09 小匠
原料:
  草鱼一只大概一斤半,野山椒二十一克,姜片十一克,蒜泥二十二克,酸菜一百克,淀粉4茶匙,蛋清一只,料酒2茶匙,盐适量,鸡精少量,糖1茶匙,胡椒粉少量以及一些清汤;
  第1】先处理鱼;先将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下来鱼头;
  第2】然后紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
  第3】将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约半厘米的鱼片,鱼排剁成长约四五厘米的块,鱼头剖成两半,大家可以自己把握;
  第4】然后将鱼片和鱼排鱼头分别用一茶匙料酒,两茶匙淀粉和半个蛋清和适量的盐抓匀,腌制十五到二十分钟;
  第5】酸菜也可以泡青菜,在很多的超市都有卖的,最好买四川出品的;
  第6】然后将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;将野山椒剁碎;
  第7】炒锅烧热,放入三汤匙的油,放入姜片,蒜泥炒香,再去放入酸菜丝以及野山椒;
  第8】然后加入适量清汤或者开水,注意水的量要能没过所有鱼片再烧开;
  第9】将准备好的鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来;
  第10】最后将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐,糖,鸡精以及胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上就好了;